控制脂肪摄入量，也就是低脂肪饮食，是临床上最常用的饮食治疗方法之一。很多时候，需要减肥的人士和高脂血症、脂肪肝、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、胆结石、胰腺炎、肝炎等疾病的患者，饮食都需要减少脂肪摄入量，即需要采用低脂肪饮食。

《中国居民膳食指南2007》认为健康人每天摄入脂肪的合理量是：脂肪提供的能量(供能比)占总能量的20%〜30%。理论上，低脂肪饮食要求脂肪供能比应该比健康人低—些，为18%。可在实践中，这个量与我们日常饮食(目前城市居民膳食中脂肪供能比平均为35%)差距太大，因此目前多主张低脂肪饮食中脂肪供能比<25%就算可以了。要想做到低脂肪饮食，就必须从脂肪的来源入手。下面从脂肪主要来源的三类食物看看如何做到低脂肪饮食。

第一类 是肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物。

这类食物都含有丰富的蛋白质，如何保证优质蛋白的摄入，又不吃进太多脂肪呢？首先，要选择脂肪含量相对少的，如鱼虾、海鲜、鸡肉、牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉等，尽置不选脂肪含量高的肉类，如肥肉、肥猪肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等，还可以增加大豆制品来代替一部分肉类。其次，用脱脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶。第三，少吃蛋黄(因为鸡蛋所含脂肪主要集中于蛋黄中)。第四，在烹调的时候把肉眼可见的脂肪剔除掉，如鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。

笫二类 是烹调油，如豆油、花生油、色拉油等。要减少烹调油的食用量，每天摄入20克左右(两汤匙)或更少一些的食用油。这一食用量只相当于我们平时实际食用量的一半。如何才能把食用油减少呢？首先，建议使用带刻度的油壶烹调，严格控制用量，坚决避免油炸或过油烹调。其次，烹调时多选择凉拌、蘸酱(生吃)、蒸等，用放调味方法来改善菜肴的味道和色泽。另外，橄榄油、茶籽油等富含“单不饱和脂肪酸”的植物油，对大多数需要低脂肪饮食的疾病有特殊益处。

第三类 是来自那些添加了较多油脂的加工食品，如油炸食品、饼干、面包、方便面、汉堡、零食等。一般来说，只有脂肪能提供香味，所以吃起来很香的食品含脂肪一定很多。不吃这些“好吃的”可能难以做到，但只要做到这一点，将会获得很大益处。