烹调油包括植物油和动物油,是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,但摄入过多会增加肥胖、血脂异常、糖尿病、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的患病风险。目前我国民国烹调油摄入量过多,应减少用量,建议成年人每天的烹调油用量为25-30克。

（一）油摄入过多的危害

高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因,而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。

（二）油摄入量标准

中国居民膳食指南推荐,健康成人每人每天烹请用油量不超过25-30克。

（三）选择有利于健康的烹调方法

烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法,如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

（四）用煎代替炸

用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。

（五）使用控油壶,减少油摄入

把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶,炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油,控制总量。

（六）少吃油炸食品

少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等;并且在外就餐时,少点油炸类菜品。

（七）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。

（八）吃多种植物油

不同植物油的营养特点不司,应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

（九）不喝菜汤

由于一部分炒菜的油会留在菜汤甲,所以不要喝菜汤。

（十）阅读营养成分表

在超市购买食品时,阅读营养成分表,选择含油脂低,不含反式脂肪酸的食物。